Bavette vom Black Angus

Description

Das Bavette bezeichnet ein Steak, das aus dem flachen Rinderbauchmuskel geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die Bezeichnung stammt aus Frankreich und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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Die Bezeichnung Angus Beef stammt von den Kelten und heißt auf Gälisch Aonghas, was so viel wie „erste Wahl“ bedeutet. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen und werden weltweit gezüchtet. Der Geschmack vom Black Angus Rind ist sehr intensiv und das Fleisch ist rassebdingt sehr kurzfaserig und weniger sehnig. Weltweit werden Steaks vom Black Angus am häufigsten verwendet.

Wir beziehen unser Angus Rindfleisch vom Bauer Möbius aus Mittelbach. Unserer Meinung nach ist er der beste Angus Züchter in der Region. Herr Möbius ist gut zu den Tieren, hat viele Jahre Erfahrung mit der Rinderzucht und war Vorsitzender des Deutschen Wagyu-Verbandes.

Hier ist es selbstverständlich, dass die Rinder in Freilandhaltung und ohne Wachstumshormone und künstliche Zusätze im Futter aufwachsen. Die Tiere werden von jeglichem Lebendtransport verschont.